Лимонная кислота - свойства, характеристики, применение пищевой и технической кислоты

Лимонная кислота представляет собой органическое вещество, принадлежащее к классу предельных карбоновых кислот. Внешне белого цвета с сильным кислым вкусом и без запаха.

Свойства и характеристики лимонной кислоты

Физические свойства:

• хорошая растворимость в воде и этиловом спирте;
• малорастворимость в диэтиловом эфире;
• поглощает влагу из воздуха в безводном виде.

Химические свойства:

• образует эфиры и соли (цитраты);
• в водном растворе образует хелатные комплексы, содержащие ионы железа, кальция, меди и магния;
• при температуре +175 °С превращается в аконитовую, а при более высокой температуре – в итаконовую;
• при реакциях с сильными окислителями превращается в этиленоксид.

Применение пищевой лимонной кислоты

Чаще всего встречается в кулинарии и в косметологии, но иногда – в медицине и в некоторых отраслях промышленности.

Функции в пищевой промышленности:

• регулятор кислотности (особенно в джемах, желе и в газированных напитках). Делает вкус более приятным, а также помогает сохранить текстуру продукта;
• усилитель вкуса. Поэтому вещество можно встретить в конфетах, соках, десертах и некоторых видах выпечки;
• консервант. Удаляет негативное воздействие бактерий, предотвращает появление плесени. Это актуально для продукции с длительным сроком хранения – соусов, кетчупов, маринада;
• антиоксидант. То есть вещество предотвращает окисление, особенно в замороженных продуктах (овощах, фруктах, ягодах). Благодаря ему сохраняется привлекательный внешний вид продукции, ее свежесть и вкус.

В молочных продуктах лимонная пищевая кислота сохраняет однородную текстуру. Например, в мороженом, твороге, йогуртах и сырах.

Вещество встречается в соках, газированных напитках, энергетиках, мармеладе, конфетах, овощных консервах, приправах и соусах, а также иногда в хлебобулочных изделиях для улучшения текстуры теста.

Где можно встретить пищевую кислоту в косметологии:

• средства для ухода за волосами. Это в основном шампуни и кондиционеры, в том числе и для окрашенных волос. Предотвращает воздействие жесткой водопроводной воды и делает волосы блестящими, гладкими и привлекательными;
• уход за кожей лица. Это и кремы, и лосьоны, и гели для умывания, и тоники, и даже маски со скрабами. Главный принцип – лимонная кислота используется в небольших количествах, чтобы средства можно было применять ежедневно. Благодаря этому клетки кожи обновляются, а сама она становится сияющей и эластичной, исчезает раздражение и сухость;
• очищающие средства. Это гели и пенки для умывания, как правило, для комбинированной и жирной кожи. Лимонная пищевая кислота действует мягко, без пересушивания кожи;
• средства для ухода за телом (пилинги, кремы, молочко). Особенно тщательно она работает на участках тела с огрубевшей поверхностью (например, на пятках или коленях).

Применение технической лимонной кислоты

Техническая лимонная кислота предназначена как для промышленного, так и для бытового использования:

• в медицине и фармацевтике;
• в промышленности;
• в бытовой химии.

Техническая лимонная кислота используется как:

• компонент для лекарств и порошков (помогает растворяться в воде);
• стабилизатор активных лекарственных компонентов;
• средство для удаления накипи в чайниках, кофеварках, а также в утюгах;
• чистящее вещество для поверхностей. Техническое вещество присутствует в средствах для мытья плиты, стекла и сантехники.

Также техническая лимонная кислота применяется для ухода за бытовой техникой: удаляет мыльные и жировые налеты.

Вещество встречается и в строительстве: оно замедляет схватывание гипса и цемента, регулирует время твердения того или иного раствора. Для выполнения строительных работ это очень важно, потому что смесь должна быть максимально пластичной и с соответствующими технологическими характеристиками.

Особенности хранения и транспортировки

Для начала необходимо сказать об условиях хранения. Помещение должно быть прохладным и хорошо проветриваемым, сухим (с низким уровнем влажности). Лучше всего выбрать для хранения складское место - на стеллаже или поддоне.

Основные правила:

• обязательное наличие на упаковке срока годности и условий хранения, а также наименования и состава;
• упаковка должна быть герметичной, чтобы на вещество не воздействовала влага и другие внешние раздражители. Хорошо, если упаковка будет металлической, стеклянной или пластиковой, со специальным защитным покрытием, экологически безопасной и не выделяющей токсинов;
• средний срок хранения – не более 2 лет (для крупной фасовки). Для мелкой – не более 1 года (как правило, такие партии привозят для розничной торговли).

После того как упаковка вскрывается, вещество нужно использовать в течение 6-12 месяцев. Особенно если емкость с веществом открывается регулярно, то есть в нее постоянно проникает воздух и влага.

Транспортировка

Ее можно перевозить на любом виде транспорта (автомобиле, самолете, поезде), она не опасна и не является особенно ценным грузом. Но, например, ее нельзя перевозить вместе с по-настоящему опасными грузами (взрывчатыми веществами и так далее). Если имеет место длительная перевозка, то надо соблюдать температурный режим и соответствующий уровень влажности воздуха. Вещество должно быть защищено от воздействия ультрафиолета, от дождя и вообще любой сырости, а также от высокой температуры.

Чтобы не повредить упаковку, надо аккуратно проводить погрузку и разгрузку вещества.